Keď pripravujeme roládu z pliecka, používame okrem lopatky aj ramennú kosť. Najskôr mäso nasucho nasolíme soliacou zmesou.
Varená údená roláda z pliecka
Recepty so surovinou mäso
Údená bôčiková roláda
Bôčiková roláda sa pripravuje z hrudnej časti bravčovej polovice. Vyberieme z nej hrudnú kosť a rebrá. Dávame pozor, aby sa neporušila svalovina.
Varený údený jazyk
Niektoré jedlá, najmä vnútornosti nie sú veľmi obľúbené. Často však ide o pochúťky, ktoré si ostatní gurmáni vychutnávajú. Patrí k nim aj jazyk, či už bravčový alebo hovädzí.
Údená roláda z karé
Roláda z karé sa pripravuje po zabíjačke. Budeme potrebovať dve opatrne vykostené karé, alebo len jedno karé prerezané po dĺžke napoly. Na chrbtovej strane necháme približne pol centimetrovú vrstvu slaniny.
Zaváraná prírodná roštenka
Mäso z odležanej roštenky z bravčového karé nakrájame na 1 cm hrubé rezy. Naklepeme ich a prudko ich opražíme z oboch strán na bravčovej masti.
Papriková slanina – solená
Pripravujeme ju z krehkej slaniny. Na Slovensku sa najčastejšie pripravuje z laloka. Môžeme použiť aj slaninu z chrbta pokiaľ je krehká. Slaninu nasolíme hrubozrnnou soľou tak, že ju vtierame na povrch slaniny. Nasolené kusy ukladáme do suda alebo do debničky vyloženej pergamenovým papierom.…
Údené karé
Údené karé si pripravíme tak, že mäso po zabíjačke najskôr vykostíme. Musíme to robiť veľmi opatrne, aby sme nepoškodili svalovinu. Z povrchu musíme odstrániť aj spojovacie tkanivá, zvyšky tuku a pekne ho upravíme.
Údené pliecko
Údené pliecko by nám pri správnom postupe malo vydržať 3 mesiace. Aby sme ho správne zakonzervovali postupujeme nasledovne.
Údená šunka
Údená šunka sa pripravuje po zabíjačke z upraveného stehna. Zo stehna odstránime krížovú a panvovú časť a visiace zvyšky mäsa. Stehno tak bude mať pekný tvar.
Zavárané bravčové mäso vo vlastnej šťave
Pri zaváraní bravčového mäsa musíme odkrojiť taký kus mäsa, ktorý nám najlepšie vyplní pohárik. Mäso môžeme nakrájať na väčšie kocky, ktoré dáme do pohárikov.