Recepty na zabíjačkové klobásy sú stále veľmi vyhľadávané. Nasledujúce klobásy sú veľmi častými produktami zabíjačiek v okolí Tatier.
Belianska klobása
Na výrobu pravej belianskej klobásy budeme potrebovať 6 kg bravčového mäsa zo stehna a 4 kg bravčového bôčika. Mäso zomelieme. Do masy pridáme soľ, korenie.
Na jeden kilogram masy budeme potrebovať 20 gramov soli, 2 a pol gramu mletého čierneho korenia, jeden a pol gramu mletej rasce, 2 gramy rozdrveného cesnaku a 1 gram cukru. Mäso so soľou a koreninami dobre premiešame. Potom ho plníme do bravčových tenkých čriev a párujeme v ľubovoľnej dĺžke. Údime asi dva dni.
Tradičná klobása z Levoče
Na výrobu tradičnej levočskej klobásy spotrebujeme 3 kg bravčového mäsa zo stehna, 2 kg bravčového pliecka , 5 kg bôčika a laloka. Všetky druhy mäsa zomelieme o priemere 8 mm.
Na 1 kg masy pridáme 22 gramov soli, 3 gramy mletého čierneho korenia, 2 a pol gramu mletej rasce, 1 gram cukru a 3 gramy rozdrveného cesnaku. Masu pridávame do tenkých bravčových čriev a párujeme na dĺžku 25 cm. Údime približne 2 alebo 3 dni.
Klobása zo Spiša
Na Slovensku je spišská klobáska veľmi obľúbená zabíjačková špecialita. Vyrába sa zo 4 kg bravčového mäsa zo stehna, 3 kg bravčového pliecka a 3 kg bôčika.
Všetky druhy mäsa zomelieme na doske s priemerom 4 mm. Na 1 kg mäsa pridáme 22 gramov soli a 100 ml vody. Celú masu dobre premiešame. Potom pridáme 6 gramov mletého čierneho korenia, 6 gramov mletej sladkej červenej papriky, 5 gramov rozdrveného cesnaku a 1 gram cukru. Plníme do bravčových tenkých čriev a párujeme na dĺžku 30 cm. Údime 3 dni studeným dymom s pilinami.
