Keď pripravujeme roládu z pliecka, používame okrem lopatky aj ramennú kosť. Najskôr mäso nasucho nasolíme soliacou zmesou.
Varená údená roláda z pliecka
Údenie
Údená bôčiková roláda
Bôčiková roláda sa pripravuje z hrudnej časti bravčovej polovice. Vyberieme z nej hrudnú kosť a rebrá. Dávame pozor, aby sa neporušila svalovina.
Varený údený jazyk
Niektoré jedlá, najmä vnútornosti nie sú veľmi obľúbené. Často však ide o pochúťky, ktoré si ostatní gurmáni vychutnávajú. Patrí k nim aj jazyk, či už bravčový alebo hovädzí.
Údená roláda z karé
Roláda z karé sa pripravuje po zabíjačke. Budeme potrebovať dve opatrne vykostené karé, alebo len jedno karé prerezané po dĺžke napoly. Na chrbtovej strane necháme približne pol centimetrovú vrstvu slaniny.
Údené karé
Údené karé si pripravíme tak, že mäso po zabíjačke najskôr vykostíme. Musíme to robiť veľmi opatrne, aby sme nepoškodili svalovinu. Z povrchu musíme odstrániť aj spojovacie tkanivá, zvyšky tuku a pekne ho upravíme.
Údené pliecko
Údené pliecko by nám pri správnom postupe malo vydržať 3 mesiace. Aby sme ho správne zakonzervovali postupujeme nasledovne.
Údená šunka
Údená šunka sa pripravuje po zabíjačke z upraveného stehna. Zo stehna odstránime krížovú a panvovú časť a visiace zvyšky mäsa. Stehno tak bude mať pekný tvar.
Údená krkovička
Údená krkovička je tradičným zabíjačkovým výrobkom. Krkovičku musíme najskôr opatrne vykostiť, aby sa svalovina nepoškodila. Získané mäso sformujeme do pekného a pravidelného tvaru a nasolíme.
Tradičná bravčová roláda
Tradičná bravčová roláda sa vyrába z krkovičky. Musíme z nej opatrne vybrať kosti a dbať na to, aby sa neporušila svalovina.
Údená slanina
Pri domácej zabíjačke je dôležité, aby sme slaninu vedeli správne zužitkovať. Slanina sa môže konzervovať údením alebo nakladaním v soli. U nás je údenie slaniny častejší spôsobom konzervovania.