Nedostatok pektínu a kyselín môžeme v jahodovom džeme pri zahusťovaní nahradiť prídavkom šťavy alebo pretlaku z ovocia, ktoré je bohaté na pektín. Môžeme použiť napr. egreše alebo čierne ríbezle. Vyhneme sa tak použitia pektínového prípravku a kyseliny citrónovej.
Zrelé jahody dobre umyjeme, aby na nich neostali zvyšky nečistôt. Odstránime z nich kalichové lístky a stopky. Odváženú dávku ovocia zmiešame asi s polovičným množstvom dávky cukru, ktorý budeme používať. Túto zmes necháme cez noc pôsobiť, aby sa nám presladila. Môžeme si vybrať z troch druhov jahodového džemu:
Sladký, viac zahustený jahodový džem
(Obsah cukru asi 60%) Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,45 litra vody a pridávame 0,8 kg cukru.
Menej sladký, viac zahustený jahodový džem
(Obsah cukru asi 50%) Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,5 litra vody a pridáme 0,5 kg cukru.
Sladký, menej zahustený jahodový džem
(Obsah cukru asi 60%) Z 1 kg ovocia odparíme 0,3 litre vody a pridáme 1 kg cukru. Získame asi 1,7 kg džemu.
Na druhý deň zmes opatrne zahrejeme do varu a za stáleho miešania odparíme na potrebný objem podľa zvoleného typu džemu. Pridáme druhú polovicu cukru s ovocím (egreše alebo čierne ríbezle). Prudko varíme a krátko po začiatku varu urobíme niektorú zo skúšok na rôsotvornú schopnosť. Ak je džem tuhý prestaneme ho hneď zahrievať.
Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodou.
Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov.
