Jahodový džem patrí medzi najobľúbenejšie džemy. Na tento džem s podielom celých jahôd používame len malé plody.
Nedostatok pektínu a kyselín musíme v džeme pri zahusťovaní nahradiť pektínovými prídavkami.
Zrelé jahody dobre umyjeme, aby na nich neostali zvyšky nečistôt. Odstránime z nich kalichové lístky a stopky. Odváženú dávku zmiešame asi s polovičným množstvom dávky cukru, ktorý budeme používať. Túto zmes necháme cez noc pôsobiť, aby sa nám presladila. Môžeme si vybrať z troch druhov jahodového džemu:
1.Sladký, viac zahustený jahodový džem
(Obsah cukru asi 60%) Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,45 litra vody a pridávame 0,8 kg cukru.
2.Menej sladký, viac zahustený jahodový džem
(Obsah cukru asi 50%) Dávku džemu varíme maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia odparíme 0,5 litra vody a pridáme 0,5 kg cukru.
3.Sladký, menej zahustený jahodový džem
(Obsah cukru asi 60%) Z 1 kg ovocia odparíme 0,3 litre vody (okrem prídavku na začiatku varenia) a pridáme 1 kg cukru. Získame asi 1,7 kg džemu.
Na druhý deň zmes opatrne zahrejeme do varu a za stáleho miešania odparíme na potrebný objem podľa zvoleného typu džemu. Pridáme druhú polovicu cukru s rozmiešanou strednou dávkou pektínu. Prudko varíme a krátko po začiatku varu urobíme niektorú zo skúšok na rôsolotvornú schopnosť. Na záver varenia pridáme aj 3 gramy kyseliny citrónovej na 1 kg jahôd.
Dôkladne umyté poháriky vyhrejeme a plníme horúcim džemom. Poháriky plníme asi pol centimetra pod okraj. Uzavrieme ich viečkami a opatrne ponoríme do teplej vody. Sterilizujeme ich 5 minút pri teplote asi 95°C. Poháriky na konci ochladíme studenou vodu.
Džemy sa dajú konzervovať aj iným spôsobom. Viac si môžete prečítať v článku konzervovanie džemov. Ak nechcete pri výrobe džemov používať zakúpený pektín, pozrite si článok o tom, ako si môžete vyrobiť domáci prírodný pektín.
